津山の食べ物 牛にこごり

 岡山県の津山は食文化がとても豊かでユニークでした。ホルモンうどんが有名ですが、それだけではなく、肉食文化が進んでいるのです。そのひとつが牛にこごり。魚の煮こごりはよくありますが、牛で作るにこごりは今まで日本では聞いたことがありません。牛のアキレスけん、スジ肉などを煮込んで、ゼリー状に固めて食べます。

 一般的な食べ方は、薄くスライスして熱々のご飯に乗せるだけ。熱で版分溶けたスープがご飯に絡んで、解けなかった部分がプルプルで、なんとも言えない官能的な食感です。臭みはまったくありません。うまみだけが凝縮された感じで、とてもおいしかったです。

牛に煮凝り(牛にこごり)
透明で美しい食材です。
道の駅では
このような状態で売られていました。

牛煮凝りをご飯に載せた状態
おいしく美しい食材です。