津山の食べ物　牛にこごり

　岡山県の津山は食文化がとても豊かでユニークでした。ホルモンうどんが有名ですが、それだけではなく、肉食文化が進んでいるのです。そのひとつが牛にこごり。魚の煮こごりはよくありますが、牛で作るにこごりは今まで日本では聞いたことがありません。牛のアキレスけん、スジ肉などを煮込んで、ゼリー状に固めて食べます。

　一般的な食べ方は、薄くスライスして熱々のご飯に乗せるだけ。熱で版分溶けたスープがご飯に絡んで、解けなかった部分がプルプルで、なんとも言えない官能的な食感です。臭みはまったくありません。うまみだけが凝縮された感じで、とてもおいしかったです。